| 梁建兰,李志博,尚勋武,付志新.不同小麦品种搭配生产兰州拉面专用粉的灰色关联度分析[J].麦类作物学报,2009,29(1): |
| 不同小麦品种搭配生产兰州拉面专用粉的灰色关联度分析 |
| Gray Correlation Analyses on Different Wheat Blending to Make Special Flour for Lanzhou Hand-extended Noodle |
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| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2009.01.012 |
| 中文关键词: 小麦 兰州拉面 配麦粉 灰色关联度 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:国家重点科技攻关项目? |
| 梁建兰 李志博 尚勋武 付志新 |
梁建兰,LIANG Jian-lan(河北科技师范学院,河北昌黎,066600;甘肃农业大学,甘肃兰州,730070)
;李志博,LI Zhi-bo(新疆兵团绿洲生态农业重点实验室,新疆石河子,832003)
;尚勋武,SHANG Xun-wu(甘肃农业大学,甘肃兰州,730070)
;付志新,FU Zhi-xin(河北科技师范学院,河北昌黎,066600)
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| 中文摘要: |
| 为研究配麦粉制作兰州拉面的特性,将强筋小麦品种甘春20号与中筋小麦品种宁春18号或弱筋小麦品种高台麦分别以11种比例搭配成22份配麦粉,测定了其面粉理化品质及面团品质,并用灰色关联度分析法对所有配麦粉的兰州拉面品质做了初步分析.结果发现,所有配麦粉中拉面品质位居前5名的依次是甘春20∶宁春18=2∶8,4∶6,5∶5,3∶7,0∶10;甘春20号占100%或高台麦比例较高的配麦粉,品质名序都很靠后.这说明,较低比例的强筋小麦与较高比例的中筋小麦搭配的面粉适合做兰州拉面,单纯的高筋力和弱筋力小麦粉都不适合做拉面. |
| 英文摘要: |
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