| 王德森,何中虎,张宏燕,张勇,阎俊,张艳,陈新民.微量沉淀值和麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的效应[J].麦类作物学报,2007,27(5):809 |
| 微量沉淀值和麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的效应 |
| Effect of SDS Sedimentation Value and Glutenin Subunits on Bread Making Quality of Wheat |
| 修订日期：2007-05-17 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2007.05.199 |
| 中文关键词: 普通小麦 面包烘烤品质 蛋白质含量 微量沉淀值 麦谷蛋白亚基 微量 比沉淀值 低分子量麦谷蛋白亚基 亚基组成 面包烘烤品质 效应 Wheat Quality Making Glutenin Subunits Sedimentation Value 改良策略 育种 单位 负向作用 评分 结构 面包体积 易位 品质参数 |
| 英文关键词:Triticum.aestivum L.,Glutenin subunit,Protein content,SDS sedimentation value,Bread making quality |
| 基金项目:引进国际先进农业科技计划(948计划) |
| 王德森 何中虎 张宏燕 张勇 阎俊 张艳 陈新民 |
| 中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程，中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程，天津市武清区种子管理站，中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程，中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程，中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程，中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程 北京100081，北京100081，CIMMYT中国办事处，北京100081，天津301700，北京100081，北京100081，北京100081，北京100081 |
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| 中文摘要: |
| 为快速高效地改良中国小麦品种的面包烘烤品质,将72份冬小麦品种(系)于2000～2001年度分别种植于河南郑州和山东济南,分析了它们的蛋白质品质和面包烘烤品质,评价了蛋白质含量、微量沉淀值及高、低分子量麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的作用.结果表明,总体上中国冬小麦品种的蛋白质含量和微量沉淀值中等偏高,面包烘烤品质则较差,品种间差别较大.高、低分子量麦谷蛋白亚基的等位变异与面包烘烤品质密切相关,Glu-Dl位点具有5 10亚基和Glu-B3位点具有h亚基的品种,其面包各烘烤品质参数均显著优于具有其他亚基的品种,而Glu-B3j亚基(即1B/1R易位)对微量沉淀值、比沉淀值和面包体积、颈高、外观、质地、结构、色泽、评分等品质参数均具有较大的负向作用.沉淀值对非1B/1R易位系面包体积和评分的作用远大于蛋白质含量的贡献,而单位蛋白质含量的沉淀值即比沉淀值对1B/1R易位系的面包体积和评分更重要.在育种中应针对非1B/1R易位系和1B/1R易位系采用不同的品质改良策略,对非1B/1R易位系可考虑通过提高沉淀值,对1B/1R易位系则应考虑通过提高比沉淀值来改良面包烘烤品质. |
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