| 张艳,阎俊,陈新民,何中虎.糯小麦配粉对普通小麦品质性状和鲜切面条品质的影响[J].麦类作物学报,2007,27(5):803 |
| 糯小麦配粉对普通小麦品质性状和鲜切面条品质的影响 |
| Effect of Blending Waxy Wheat Flour with Common Wheat on Protein and Starch Properties and Chinese Fresh Noodle Quality |
| 修订日期：2007-05-18 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2007.05.198 |
| 中文关键词: 普通小麦 糯小麦 配粉 淀粉特性 面条品质 糯小麦 配粉 普通小麦 品质性状 面条品质 影响 Noodle Quality Chinese Properties Protein and Starch Common Wheat Wheat Flour Blending 表观状况 面条色泽 效果 曲线关系 评分 光滑性 粘弹性 |
| 英文关键词:Common wheat Waxy wheat Flour blending Starch properties Noodle quality |
| 基金项目:农业部农业结构调整技术研究专项基金 |
| 张艳 阎俊 陈新民 何中虎 |
[1]中国农业科学院作物科学研究所,国家小麦改良中心／国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程,北京100081 [2]中国农业科学院棉花研究所,河南安阳455002 [3]国际玉米小麦改良中心(CIMMYT)
中国办事处,北京100081 |
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| 中文摘要: |
| 为了明确糯麦配粉对小麦品质的影响,利用中国北部和黄淮冬麦区的三个小麦主栽品种京411、豫麦49和豫麦34,研究了添加10%、15%、20%、25%和30%不同比例的糯小麦面粉后其蛋白质、淀粉特性及面条品质的变化.结果表明,随着添加比例的提高,面粉蛋白质含量和沉淀值有所增加,和面时间和衰落势无显著变化.直链淀粉含量随添加量的增加而逐渐降低,高峰粘度和反弹值则均有所下降.直链淀粉含量与面条的粘弹性、光滑性和总评分呈二次曲线关系,直链淀粉含量为24%～25%时,面条的粘弹性、光滑性和总评分最好,添加15%～20%的糯小麦面粉即可达到这一效果.添加糯小麦面粉对面条色泽和表观状况无显著影响. |
| 英文摘要: |
| Starch properties play an important role in determination of Chinese noodle quality. Three winter wheat cultivars named Jing 411, Yumai 49, and Yumai 34 from Northern Winter Wheat Region, Yellow and Huai River Valleys Facultative Wheat Region were used to |
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