| 田纪春.禁用面粉增白剂后保证中国传统面食品色泽品质的对策[J].麦类作物学报,2007,27(2):364 |
| 禁用面粉增白剂后保证中国传统面食品色泽品质的对策 |
| Strategy of Keeping Quality of Wheat Flour and Food Color when the Flour Bleacher Inhibited |
| 修订日期：2006-12-10 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2007.02.089 |
| 中文关键词: 小麦粉 食品色泽 增白剂 高白度小麦品种 面粉增白剂 中国 面食品 色泽品质 对策 Color Food Wheat Flour Quality 传统观念 制品 色泽变化 粉色 小麦新品种 化学 认识 健康 营养 引导 问题 |
| 英文关键词:Wheat flour,Bleaching agent,High whiteness wheat cultivars |
| 基金项目:国家自然科学基金
,
农业部财政专项基金 |
| 田纪春 |
| 山东省作物生物学重点实验室/山东农业大学小麦品质育种研究室 山东泰安271018 |
| 摘要点击次数: 1357 |
| 全文下载次数: 2684 |
| 中文摘要: |
| 为了满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需求,针对国家《小麦粉》新标准(GB1355-2005)禁用增白剂的规定,探讨并提出了替代过氧苯甲酰(BPO)、保证中国面粉及其食品色泽品质的措施:第一,研制和开发生物型和营养型面粉改良剂,特别是以脂肪酶、α-淀粉酶、木聚糖酶等生物酶为主的一些酶制剂,靠酶的催化作用,既保证面制品表面及内部组织均匀、表皮光滑洁白,又消除了BPO类化学物质对人体健康的不利影响;第二,培育高自然白度小麦新品种,特别是种皮薄、出粉率高、胚乳色素低、多酚氧化酶(PPO)活性低的小麦新品种,用其生产高自然白度的面粉或不易褐变的食品,从原料上解决问题;第三,引导消费者正确对待面粉及食品白度问题,让消费者从营养和健康上认识BPO等化学增白剂的危害,了解小麦自然粉色的本质及面粉、食品色泽变化的原因,改变面粉及制品色泽越白越好的传统观念. |
| 英文摘要: |
| In China,the wheat flour based products such as steamed bread,dumpling,noodle require flour with high whiteness,so flour mill have been using benzoyl peroxide(BPO)as flour bleaching agent to satisfy the requirement of the market and consumers in many year |
|
查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器 |
| 关闭 |
|
|
|
基本信息
