| 胡尚连,李文雄.硫对不同蛋白质含量春小麦面团流变学特性的调节效应[J].麦类作物学报,2007,27(2):266 |
| 硫对不同蛋白质含量春小麦面团流变学特性的调节效应 |
| Effects of Sulphur on Dough Rheological Properties of Spring Wheat Cultivars with Different Protein Content |
| 修订日期：2006-10-16 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2007.02.069 |
| 中文关键词: 春小麦 硫 面团流变学特性 蛋白质 含量 春小麦 面团流变学特性 调节效应 Protein Content Different Cultivars Spring Wheat Rheological Properties Sulphur 指数 烘焙 新克旱 处理条件 东农 相关分析 供试品种 调节作用 稳定时间 |
| 英文关键词:Spring wheat,Sulphur,Dough rheological properties |
| 基金项目:黑龙江省自然科学基金 |
| 胡尚连 李文雄 |
西南科技大学 四川绵阳621010(胡尚连)
，东北农业大学 黑龙江哈尔滨150030(李文雄)
|
| 摘要点击次数: 1327 |
| 全文下载次数: 2020 |
| 中文摘要: |
| 为给小麦优质栽培提供理论依据,以3个不同蛋白质含量的春小麦品种为材料,在不同施氮水平条件下研究了施硫对面团流变学特性的调节效应.结果表明,施尿素60 kg/ha(低氮)和128 kg/ha(高氮)条件下,各品种面团韧性随着施硫量的增加总体上呈降低趋势.高氮条件下,施硫对高蛋白品种面团延展性提高不利,且降低吸水率,但可以增加面团形成时间;施纯硫0～50 kg/ha有利于改善低蛋白品种NKH9面团的延展性,对面团形成时间的调节作用呈负效应;施硫对各品种稳定时间的作用趋势与面团形成时间的作用趋势相同.低氮条件下施硫可增加所有供试品种面团形成时间,改善面团延展性.相关分析结果表明,低氮条件下,施硫对小麦品种野猫和东农7742的W值有提高的作用,但不明显;高氮条件下施硫对W值的作用却呈明显的负效应,但两种氮处理条件下施硫对新克旱9的W值作用呈不显著的负效应;施尿素60 kg/ha条件下施硫可提高高蛋白品种的烘焙指数.高氮条件下,施硫可以明显提高高蛋白品种面团形成时间和稳定时间,但对低蛋白品种的作用却相反. |
| 英文摘要: |
| Effects of the sulphur fertilizer applications on the dough rheological properties were studied by using three cultivars with different protein content under the different nitrogen application.The results showed that the dough elasticity in three cultivar |
|
查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器 |
| 关闭 |
|
|
|
基本信息
