| 高向阳,冉慧慧,王翠,秦学磊,卢自朋.南阳特殊粒色小麦部分品质指标的初步分析[J].麦类作物学报,2006,26(4):161 |
| 南阳特殊粒色小麦部分品质指标的初步分析 |
| Analysis of Part Quality Traits of of Nanyang Special Color Wheat |
| 修订日期：2006-02-10 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2006.04.178 |
| 中文关键词: 南阳特殊粒色小麦 营养品质 加工品质 |
| 英文关键词:Nanyang special color wheat Nutritional quality Processing quality |
| 基金项目:河南农业大学校科研和教改项目 |
| 高向阳 冉慧慧 王翠 秦学磊 卢自朋 |
| [1]河南农业大学食品科学学院,河南郑州450002 [2]河南省职业病防治研究所,河南郑州450052 |
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| 中文摘要: |
| 为了解南阳特殊粒色系列小麦品种的品质状况，以南阳灰麦、蓝麦、普通紫麦和硬质紫麦为材料，对水分、灰分、面筋、粗蛋白含量、粗纤维、粗脂肪、沉淀值、降落数值等指标进行了测定，结果表明，南阳特殊粒色小麦水分含量为8．84％～10．84％，灰分含量为1．86％～2．56％，湿面筋含量为32．6％～38．9％，粗蛋白含量为16．4％～17．8％，粗纤维含量为2．5％～3．2％，粗脂肪含量为2．0％～2．3％，沉淀值为24．40～38．67mL，而降落数值除灰麦为249s外，其余为412～490s，均达到了国家规定的优质强筋小麦相关指标，这表明南阳特殊粒色系列小麦品种在我国传统食品和功能食品上有较大的开发前景。 |
| 英文摘要: |
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