| 张艳,王德森,张勇,李辉,陈孝.小麦籽粒发芽对品质的影响[J].麦类作物学报,2006,26(2):58 |
| 小麦籽粒发芽对品质的影响 |
| Effect of Grain Sprouting on Major Quality Characters of Wheat |
| 修订日期：2005-11-10 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2006.02.062 |
| 中文关键词: 小麦 籽粒 发芽 品质性状 |
| 英文关键词:Wheat Grain Sprouting Quality characters |
| 基金项目: |
| 张艳 王德森 张勇 李辉 陈孝 |
| [1]中国农科院作物育种栽培研究所,北京100081 [2]河北省农林科学院作物所,石家庄050031 |
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| 中文摘要: |
| 选用来自黑龙江、辽宁和北京的11个冬、春性小麦品种，对其发芽籽粒和耒发芽籽粒进行了11个品质性状的分析，以研究籽粒发芽对小走品质性状的影响。结果表明，小麦籽粒发芽对其蛋白质、淀粉和馒头加工品质均造成负面影响，籽粒发芽与不发芽相比，蛋白质舍量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、形成时间、稳定时间、峰值粘度、稀懈值、降落值、馒头体积和馒头评分等品质性状的差异均达到5％或1％显著水平。籽粒发芽造成蛋白质质量的下降程度大于蛋白质含量的下降程度。籽粒发芽对品质影响程度在品种（系）间也存在差异。发芽处理的小走高分子量走谷蛋白亚基组成和醇溶蛋白电泳图谱均未发生变化。 |
| 英文摘要: |
| Eleven Chinese winter and spring wheat cultivars from Heilongjiang province, Liaoning province and Beijing were used to investigate the quality characters of sprouted wheat. Eleven quality parameters were tested for normal grains and sprouted grains at th |
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