| 盛婧,郭文善,封超年,朱新开,彭永欣.不同品质类型小麦籽粒淀粉与加工品质的关系[J].麦类作物学报,2006,26(1):57 |
| 不同品质类型小麦籽粒淀粉与加工品质的关系 |
| Relationship of Grain Starch with Processing Quality in Different Quality Types of Wheat |
| 修订日期：2005-09-20 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2006.01.017 |
| 中文关键词: 小麦 淀粉含量 淀粉粘度 加工品质 |
| 英文关键词:Wheat Starch Processing quality |
| 基金项目:中国科学院资助项目;江苏省科技厅科技攻关项目 |
| 盛婧 郭文善 封超年 朱新开 彭永欣 |
| 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州225009 |
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| 中文摘要: |
| 以江苏省具有代表性的三个不同品质类型小麦品种为材料，分析了籽粒淀粉和加工品质的关系，以明确淀粉对小麦加工品质的作用以及优质小麦的具体淀粉指标。结果表明，淀粉含量与降落值、湿面筋含量、沉淀值、面团形成时间、稳定时间等加工品质指标呈显著负相关，而蛋白质含量与上述指标呈极显著正相关，说明中、强筋小麦不宜追求过高的淀粉含量，而弱筋小麦则应提高淀粉含量。在淀粉粘度特性7个参数中，以峰值粘度和糊化温度变异度最大。总淀粉和直链淀粉含量与蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间均呈显著的线性负相关关系。以优质专用小麦符合国标（GB／T17892—1999、17893—1999）蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间为条件的淀粉指标被初步提出：一等强筋小麦籽粒总淀粉含量应≤68．8％，直链淀粉含量应≤13．5％；二等优质强筋小麦籽粒总淀粉含量应≤71．1％，直链淀粉含量应≤14．5％；优质弱筋小麦籽粒总淀粉含量应≥78．5％，直链淀粉含量应≥17．3％。 |
| 英文摘要: |
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