| 胡瑞波,田纪春.小麦多酚氧化酶研究进展[J].麦类作物学报,2004,24(1):81 |
| 小麦多酚氧化酶研究进展 |
| Review on Wheat Polyphenol Oxidase (PPO) |
| 修订日期：2003-04-14 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2004.01.032 |
| 中文关键词: 小麦,多酚氧化酶,测定方法,生理功能,酶学特性,基因表达 |
| 英文关键词:Wheat,PPO,Measuring methods,Physiological function,Enzymatic properties,Gene expression |
| 基金项目:国家计委"国家大型优质小麦生产基地项目"(2000-1405)，山东省科技厅"超级小麦育种计划研究项目"(2003-108)。 |
| 胡瑞波 田纪春 |
| 山东农业大学农学院,泰安271018 |
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| 中文摘要: |
| 综述了小麦多酚氧化酶(PPO)的测定方法、生理功能、酶学特性和基因及其表达。PPO主要位于小麦种(果)皮中，是一类铜结合酶，其活性中心为铜结合区(CuA和CuB)，不同植物PPO的铜结合区的氨基酸序列同源性较高。PPO由核基因编码，受多基因控制，有多种同工酶。PPO是导致面制食品的酶促褐变的主要原因，与小麦的抗病性密切相关。 |
| 英文摘要: |
| In this article, the research advances on the measuring methods, physiological function, enzymatic properties, and gene expression of polyphenol oxidase (PPO) in wheat (Triticum aestivum L.) were reviewed. In wheat kernel, PPO mainly exists in the pericar |
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