| 赵乃新,王乐凯,程爱华,兰静,戴常军.面包烘焙品质与小麦品质性状的相关性[J].麦类作物学报,2003,23(3):33 |
| 面包烘焙品质与小麦品质性状的相关性 |
| Correlation between Baking Quality and Wheat Quality Parameters |
| 修订日期：2003-03-05 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2003.03.085 |
| 中文关键词: 面包烘焙品质 小麦 品质性状 相关性 育种 |
| 英文关键词:Wheat quality character,Baking quality,Bread score,Correlation |
| 基金项目: |
| 赵乃新 王乐凯 程爱华 兰静 戴常军 |
| 黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心，黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心，黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心，黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心，黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心 哈尔滨 150086，哈尔滨 150086，哈尔滨 150086，哈尔滨 150086，哈尔滨 150086 |
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| 中文摘要: |
| 为了了解适宜的面包小麦的品质指标范围，对58个小麦品种(系)的面包烘焙品质与小麦品质性状的相关性进行了分析与研究，将58个品种(系)的面包总评分分为三个梯度与小麦品质性状进行比较，结果表明，面包总评分和面包体积与蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、延伸性呈显著正相关，与抗延阻力相关不显著；面包芯平滑度与蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、形成时间呈显著正相关；纹理结构与蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、延伸性呈显著正相关；面包弹柔性与蛋白质含量呈显著正相关；与其它指标相关性不显著． |
| 英文摘要: |
| In order to investigate the quality trait range of bread wheat, the correlation between baking quality and wheat quality parameters of 58 wheat cultivars (lines) from China were studied, 3 gradients on bread score of 58 wheat cultivars (lines) were distin |
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