| 康志钰,尚勋武,王建军,李志博,徐建伟,梁建兰.高产优质面包用春小麦新品种甘春20号配麦特性研究[J].麦类作物学报,2003,23(1):21 |
| 高产优质面包用春小麦新品种甘春20号配麦特性研究 |
| Blending Performance of New Spring Wheat Variety Ganchun 20 with High Yield and High Quality |
| 修订日期：2002-06-03 |
| DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.2003.01.013 |
| 中文关键词: 面包 春小麦 新品种 甘春20号 配麦特性 面条品质 馒头品质 |
| 英文关键词:Spring wheat,Ganchun 20,Blending wheat,Bread quality,Noodle quality,Steamed bread quality |
| 基金项目:国家“九五”重点科技攻关项目 (96-12 0 -5 1) |
| 康志钰 尚勋武 王建军 李志博 徐建伟 梁建兰 |
甘肃农业大学农学院 兰州730070
(康志钰，尚勋武，王建军，李志博，徐建伟)
，甘肃农业大学农学院 兰州730070(梁建兰)
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| 中文摘要: |
| 为了了解高产、优质、面包用春小麦新品种甘春 2 0号的配麦特性 ,为面粉加工企业通过配麦技术生产成本较低的专用面粉提供科学依据 ,将甘春 2 0号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 12 .5 %、34.8%、11.8% ,属强筋小麦 )与宁春 18号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 10 .9%、2 8.6 %、10 .5 % ,属中筋小麦 )和高台麦 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 9.3%、2 5 .2 %、8.7% ,属弱筋小麦 )的籽粒按不同比例 (重量比 )进行搭配后 ,测定蛋白质品质、面团流变学特性和面包、馒头、面条加工品质。结果表明 ,在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 4 0 %的宁春 18号或 10 %的高台麦后 ,蛋白质和湿、干面筋含量仍然较高 ,依次在 11.8%、2 9.7%、10 .3%以上 ,并且仍具有较高的面包评分 (>87.2分 ) ,同时可显著改善宁春 18号和高台麦的面条品质 (搭配后的面条评分在 86 .7分以上 ,分别比宁春 18号和高台麦的面条评分高出 9.3和 2 0 .0分以上 ) ;在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 30 %的宁春 18号 ,可显著改善甘春 2 0号和宁春 18号的馒头品质 (搭配后的馒头评分在 88.5分以上 ,分别比甘春 2 0号和宁春 18号的馒头评分高出 5 .2和 2 .7分以上 )。甘春 2 0号为面包、馒头、面条兼用型品种 ,宁春 18号是优质馒头小麦 ,而高台麦只能作为搭配 |
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