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ＳｉｄｉＨｕａｎｇ,詹道润.馒头用粉品质指标的评价[J].麦类作物学报,1997,(5):
馒头用粉品质指标的评价
  
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1997.05.119
中文关键词:  面团强度  面粉粘性  馒头品质  压力张弛性
英文关键词:
基金项目:
ＳｉｄｉＨｕａｎｇ  詹道润
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中文摘要:
      用４３个澳大利亚小麦品种和６个中国小麦品种的面粉样品研究了加工北方风味中国馒头所需的面粉品质。结果表明，蛋白质的含量和质量以及淀粉质量是馒头体积的重要决定因素。硬质小麦面粉比软质小麦面粉更适于加工优质馒头。因此，应该利用中到强力面粉加工馒头。本研究还证明压力张驰试验可用于预测馒头品质。
英文摘要:
      
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