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王宪泽,张玲,李菡.小麦品质性状与面条煮熟品质的关系[J].麦类作物学报,1997,(4):

小麦品质性状与面条煮熟品质的关系

DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1997.04.089

中文关键词: 小麦面条品质蛋白质淀粉

英文关键词:

基金项目:

王宪泽张玲李菡

山东农业大学

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中文摘要:

本文就影响中国面条煮熟品质的小麦品质性状，包括蛋白质含量、麦谷蛋白与醇溶蛋白的比率、麦谷蛋白及醇溶蛋白的亚基构成、沉淀值、直链淀粉与支链淀粉的比率、脂类、纤维素等进行了概述。对面条煮熟品质的评价方法进行了分析，为促进我国面条工业生产及面条专用小麦良种的选育提供科学的依据。

英文摘要:

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