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.新消息[J].麦类作物学报,1997,(1):
新消息
  
DOI:10.7606/j.issn.1009-1041.1997.01.016
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      0317 糊精对用收获前穗发芽的小麦或含有外源α-淀粉酶的面粉制做的面包团粒粘性的作用——用收获前穗发芽小麦或加人外源α-淀粉酶的标准面粉制做面包,从中对糊精进行了水提取,再依据凝胶渗析色谱分析结果和不同聚合程度(DP)大小级别(DP1~2、DP3~10、DP11~50、DP51~200和DP>200)的糊精含量(占四粒重量的%)分离糊精.研究结果表明,每个DP大小级别的糊精含量和团粒粘性之间相关极显著(r=0.84~0.91,df=22).其中,总糊精含量和面团粘性之间的极显著相关性最大(r=0.96).向标准面粉中加入多种来源和不同DP范围的糊精后,再用这种面粉制做面包,结果再次发现,粘性程度一般与团粒中总糊
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