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周桂莲.北方风味中国馒头品质评价的主要方法[J].麦类作物学报,1995,(6):
北方风味中国馒头品质评价的主要方法
  
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1995.06.113
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基金项目:
周桂莲
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中文摘要:
      北方风味中国馒头品质评价的主要方法Ｓ．Ｈｕａｎｇ等用７种不同质量的面粉蒸出了北方风味的中国馒头，并对其主要的结构和外观品质进行了感观和仪器双重评价。感观评价由一个经过训练的专门小组进行，仪器评价用Ｉｎｓｔｒｏｎ万能检测机（ＩＵＴＭ）和ＭｉｎｏｌｔａＣ...
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