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本文对来自不同国家和基因型的１６个小麦品种的ω、α和γ－型醇溶蛋白亚组的含量及比率进行了分析。这１６个品种的技术性状不同。在用盐溶液预前洗提后，再用６０％（Ｖ／Ｖ）的含水乙醇作洗提液，则能从。面粉中获得最适量的醇溶蛋白洗提物。利用Ｃ１８硅胶上的逆相关活性液态图粉仪进行分离和定性测定。醇溶蛋白及其亚组的总含量存在着显著的种间差异。在各种醇溶蛋白中，只有ω－醇溶蛋白以低水平存在。在面粉蛋白质含量同醇溶蛋白总量、α－醇溶蛋白、γ－醇溶蛋白之间存在着强烈的统计相关性。其它面粉特性（烘烤体积、ＳＤＳ－沉降体积、面团忍性和伸展性）跟醇溶蛋白仅有很弱的相关性，而这些面团特性便跟ω１，２－醇溶蛋白和γ２－醇溶蛋白分别呈中等程度的负相关或正相关。在总醇溶蛋白成分中ω－和α－醇溶蛋白的比例覆盖着较宽的范围（α型：４３．３％－５９．９％； γ型：３０．５％－４５．６％；ω型；６．２％－２０．０％）。各醇溶蛋白亚组的比例（含量）在某种程度上同品种的基因型有关。因此，小麦／黑麦杂交种的ω醇溶蛋白的含量高达１７％－２０％。鉴于观察到的品种间变化，如果抗体反应不是直接针对各醇溶蛋白组分而是直接针对ω－醇溶蛋白的少数亚组，则用于分析食物中

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