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张小侠.粮食中重要的酶类及其在粮食转化中的应用[J].麦类作物学报,1993,(5):
粮食中重要的酶类及其在粮食转化中的应用
  
DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1993.05.101
中文关键词:  粮食,酶,应用
英文关键词:
基金项目:
张小侠
西北农业大学食品系 杨陵
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中文摘要:
      本文着重叙述了粮食中的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等重要酶类的特性以及它们在粮食转化过程中的重要作用,阐明了在粮食加工及深加工中如何利用和控制它们的作用.对促进食品工业的发展具有一定的指导意义.
英文摘要:
      
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