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钱益民.联邦德国谷物面粉面包标准分析法(第六版)[J].麦类作物学报,1989,(4):

联邦德国谷物面粉面包标准分析法(第六版)

DOI：10.7606/j.issn.1009-1041.1989.04.019

中文关键词:

英文关键词:

基金项目:

西德谷物化学家协会

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中文摘要:

六、降落值测定测定降落值,可以确定谷物面粉及其他含淀粉的产品的a-淀粉酶活性.另外,通过降落值与液化系数的换算,可以求出具有某一降落值的混合粉的配方.降落值是以粘度计在处于加热状态的面粉(热凝胶)糊化液中,下降至一特定的高度所需要的秒数.它以样品(面粉)的a-淀粉酶活性为基础,以测定a-淀粉酶对糊化淀粉的液化分解作用为根据.

英文摘要:

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